四川现捞卤菜是在全国都是比较知名的，在当地，我们都想通过现捞加盟开店赚取人生的*桶金，在现捞开店之前是我们都是学习现捞的制作技巧的，俗话说：“人有一技，走遍全国”。下面看看现捞怎样制作？

  八角100克、肉桂35克、草果25克、山柰30克、丁香5克、豆蔻10克、月桂叶100克、肉豆蔻5克、小茴15克、砂仁50克、白芷10克

  大葱2000克、老姜1500克、胡椒粉30克、精盐合适、料酒1000克、糖色适量、鸡精20克、味精10克、冰糖100克、鲜汤适量

  想要学习王氏卤菜现捞鸭脖，制作工艺很重要。（1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬季8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲刷，沥清水，用两个香料袋均匀分装。（2）取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的材料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至材料刚老练或熟软（视材料质地老嫩活络掌握）时，将卤水锅端离火口，待卤品材料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。

  综上，便是现捞卤水的制作技巧，我们只要掌握精确的比例和技巧，在现捞开店时分吗，才华有自己的特征味道，在加盟现捞店的路才华更久远的走下去。成都咨询电线。