卤鸭是卤味中比较受欢迎的卤制品，同时也是卤菜食材中比较难处理的。处理不好的鸭子卤制出来不仅口感差，同时也会有很大的腥臭味，难以下口。所以卤鸭子前有必要进行腌制，目的是为越来越好的去腥入味。今天舌尖卤味小编教您怎么样才能做好卤鸭腌制香料配方及加工步骤。

  腌制香料：良姜5克，甘草3克，白寇3克，山奈3克，陈皮3克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，香叶5克，将这些香料用搅拌机打碎泡进100克40度以下白酒里面！此处一定要选择低度白酒或黄酒！不然度数太高，成品酒味可能会有点重！

  1、先将鸭子解冻洗净晾干（洗的时候要格外的注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清洗整理干净！）再腌制！

  2、准备一只4斤重的鸭子，放入盆中，放盐25-30克，姜末15克，葱末10克，秘制料酒30克，均匀搅拌后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟！多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里。冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。

  3、将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，注意不可以盖锅盖。

  以上分享的是卤鸭的前期的处理,后期的香料配比,也能提到去腥提香的作用，想要学习更多关于卤鸭的技术配方，能添加舌尖卤味姚师傅微信：lucai808 。

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